团团圆圆兆吉祥——柿子

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2026-10-19 10:00:00 来源：北京市园林绿化局(首都绿化委员会办公室)

红似火，圆如月。深秋时节，房山张坊镇的柿子园里挂满了红彤彤的“小灯笼”，将丰收的喜悦洒满山野。这颗名为“磨盘柿”的果实，因果实中部有一道明显的缢痕、形似传统石磨而得名，半斤左右一个，果皮橙黄，肉质淡黄无核、汁水丰沛。史料记载它“色胜金衣，甘逾玉液”，被朱棣皇帝封为御用贡品。

房山区地处北纬39°光热富集带，光照充足、昼夜温差大，为磨盘柿提供了不可复制的生长条件。磨盘柿也因此成为目前国际公认的最优良的涩柿品种，房山当之无愧地坐上了“中国磨盘柿之乡”的宝座。明万历年间《房山县志》就记载：“柿为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。”清代民俗中以柿子象征团圆美满、橙红寓意红红火火，“柿”与“事”谐音，过年吃冻柿，图的就是“事事如意，世代吉祥”。如今，这里的“家底”越攒越厚。光一个大峪沟村就有7000余株百年柿树守护着这片土地，柿子产业贡献了全村76%的收入。

过去柿子一熟就急得抢收，再美味也逃不过季节的局限。如今，磨盘柿延伸出完整的深加工产业链——柿茶、柿酒、柿醋、冰柿、蜜柿、柿子酵素，每一种都是山水滋养的浓缩。冰柿保留了柿子溏心般的软糯口感，轻轻一勺就是自然的甜意；柿酵素清爽带气，能兑成时下年轻人追捧的轻饮；柿酒柿醋则用时间慢慢发酵，将山野的回甘沉淀在瓶底。与此同时，大峪沟村将非遗技艺请进了柿园。2026年初的研讨会上，非遗传承人与农业专家一同探索用柿漆为京绣染上独特的柿子棕。3月，一场“专属柿漆染书包创作活动”在博士小院园艺驿站举行，手作爱好者在专业老师指导下，将古老的植物染色技艺注入现代手作体验中，现场完成的每一件柿漆染作品都独一无二。国潮与乡土匠心就这样撞了个满怀。

说到京郊柿子，平谷是绕不开的另一处。这里同样是北京柿子的主产区，柿树沿山前地带连片铺开。平谷柿子的当家品种是大盖柿，也就是大磨盘柿，其中以王辛庄镇井峪村出产的最为有名，当地人叫它“贡柿”。老话讲“白露打核桃，霜降摘柿子”，过了霜降才开摘。霜降后柿树停止供养，果实靠自身储存的养分慢慢释放乙烯，甜味和香气反而更足；到了数九寒天自然脱涩，圆润饱满、皮薄汁多，难怪老北京那句吆喝能传这么远——“喝了蜜的大柿子！”

一颗柿子，藏着古老京韵，也结出时代新味。这个秋天，带上家人好友，赴一场“柿”外桃源之约——摘的是红火，品的是团圆，带回家的是“事事如意”的好彩头。

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