科普：甜蜜素可以增加水果的甜度吗？

2019-11-11 11:18:00 来源：新华网 作者：

　　有人说，很多水果都是需要打甜蜜素来保证甜度的，例如西瓜、橘子、柚子、橙子等。很多人也受到影响，在购买水果时怀疑这些水果是否含有甜蜜素。这些传言是真的吗？甜蜜素是一种无营养的甜味剂，学名为“环己基氨基磺酸钠”，是一种国际通用的食品添加剂，它价格便宜，是蔗糖价格的1/3，但甜度却是蔗糖甜度的30~40倍，因此使用范围较广。可用于饮料、甜品、果汁等食物中。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，甜蜜素可以在19类食品中使用，但是在使用时，有严格的标准。其实，甜蜜素适当使用并不会影响身体健康，那么，果农是不是也可以为水果打甜蜜素来增加甜度呢？其实，在水果生长的过程中或在水果表面打甜蜜素，丝毫不会对水果的甜度产生任何影响。这是因为甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面喷洒甜蜜素，甜蜜素也不会进入到水果内部，也就不存在增加甜度的可能性。如果商贩想要通过注射的方式增甜，那就需要对水果进行全方位注射，这样会使水果的细胞壁遭到破坏，加速水果的腐烂。因此，对于商贩来说，给水果注射甜蜜素百害而无一利。既然不存在被注射甜蜜素一说，那么水果究竟为啥这么甜？水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主;桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。果实甜度的多少又与植物本身叶子的品质有很大的关联性，因叶子是执行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄糖、碳水化合物、各类有机质酸等元素，结果期则直接供应果实成长用，而叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关，植物生长阶段高效能的叶子越多，制造养分越多，树体储存养分的效能越好，果实品质就会提升。而现在的科学种植，保证了植物生长的各个有利条件，所以水果的品质也都有了提高。