水果上打的“蜡”究竟是什么？

2019-10-08 09:59:00 来源：食品伙伴网 作者：

　　巴西棕榈蜡是一种可以用于巧克力、糖果和新鲜水果的被膜剂和抗结剂。当巧克力和硬糖表面涂有巴西棕榈蜡时，可以让它们的外表更加鲜艳光亮，还能避免相互粘连。

　　当苹果等新鲜水果表面涂上巴西棕榈蜡后，既可以抑制水果内部水分蒸发，又可以防止微生物入侵，有效提升水果的保鲜期。

　　其实这种技术并不是近代发明，我国早在12~13世纪，南宋到元朝期间，就已经使用相似的涂膜方法来给柑橘和柠檬保鲜，防止水果发干。英国人在16世纪时则使用脂肪涂抹水果来减缓水分蒸发。20世纪30年代，热熔石蜡被大量用于涂抹柑橘以减少水分丧失。50年代初，巴西棕榈蜡油开始被逐渐应用。

　　根据GB2760中的规定，在巧克力和糖果中，巴西棕榈蜡最大使用量不得超过0.6g/kg；在新鲜水果上其残留量不得超过0.004g/kg，按规定使用对人体无害。

　　另外，并不是所有水果都会使用巴西棕榈蜡，如果实在担心，去皮再吃就可以啦。